1/3 trứng cá tầm thế giới đến từ một công ty Trung Quốc

Nhiều người vẫn tin rằng món trứng cá tầm xa xỉ trên các bàn tiệc sang trọng đến từ Nga hoặc Pháp. Nhưng sự thật là, bạn có thể đã tụt hậu cả một thập kỷ. Trung Quốc hiện nay đã vươn lên, thống trị ngành công nghiệp trứng cá tầm toàn cầu.

Trong thế giới ẩm thực cao cấp, Kaluga Queen là một cái tên không thể không nhắc tới. Doanh nghiệp Trung Quốc này đang cung cấp trứng cá tầm cho hàng loạt nhà hàng đạt sao Michelin trên khắp thế giới và là đối tác chính thức của các hãng hàng không 5 sao như Singapore Airlines và Lufthansa.

Điều gây sốc là, với sản lượng khoảng 260 tấn/năm, một mình Kaluga Queen đang cung cấp hơn 1/3 nhu cầu trứng cá tầm của toàn thế giới.

Trái tim của "đế chế" này nằm ở hồ Thiên Đảo, tỉnh Chiết Giang – một hồ nước nhân tạo khổng lồ với chất lượng nước được xem là sạch nhất Trung Quốc. Tại đây, cá tầm được nuôi trong các lồng lưới hiện đại, mô phỏng môi trường biển Caspi, kết hợp với công nghệ cho ăn và xử lý chất thải tự động.

Trứng cá tầm đắt đỏ vì một lý do duy nhất: thời gian. Một con cá tầm phải mất từ 7 đến 20 năm mới đến tuổi sinh sản. Một sai sót nhỏ có thể xóa sạch thành quả của cả một thập kỷ.

Tại Kaluga Queen, quy trình nuôi được kiểm soát cực kỳ nghiêm ngặt. Cá con được ấp trong các bể công nghệ cao. Sau năm đầu tiên, chúng được chuyển ra hồ Thiên Đảo để phát triển. Vào mùa hè, khi nước ấm lên, chúng lại được di chuyển đến các "cung điện mùa hè" – những vùng nước mát hơn – để đảm bảo điều kiện sống tối ưu.

Khi cá đạt tuổi trưởng thành, chúng được đưa trở lại các bể lớn với dòng chảy nhân tạo để kích thích sinh trứng. Kaluga Queen cũng tiên phong trong việc lai tạo giống mới, như giống A&K (lai giữa Amur và Kaluga), giúp rút ngắn thời gian trưởng thành từ 15 năm xuống chỉ còn 9 năm mà vẫn cho ra trứng cỡ lớn.

Dù dẫn đầu về sản lượng và chất lượng, việc thuyết phục thị trường quốc tế chấp nhận trứng cá tầm "Made in China" vẫn là một thách thức lớn. Giám đốc marketing của Kaluga Queen thừa nhận, danh tiếng về an toàn thực phẩm của Trung Quốc vẫn là một rào cản.

Để vượt qua định kiến này và mở rộng thị trường, Kaluga Queen đang nhắm đến cả thị trường nội địa. Công ty đã mở các cửa hàng trải nghiệm, bán các sản phẩm sáng tạo như chocolate trứng cá, kem trứng cá, và bánh phủ trứng cá để thu hút người tiêu dùng trẻ.

Việc thế giới có sẵn sàng chấp nhận rằng phần lớn trứng cá tầm xa xỉ ngày nay đến từ Trung Quốc hay không có lẽ không còn quá quan trọng. Thực tế là, Trung Quốc đã và đang sản xuất ra những sản phẩm có quy mô và chất lượng mà ít quốc gia nào có thể sánh kịp.