Cá chẽm lẫu sống

Nguyên liệu:
- 400gr xương đầu cánh gà hầm lấy 1 lít nước dùng. 
- 1 củ hành tây trắng cắt làm 4 xào sơ. 
- 200gr thịt nạc mềm thái mỏng. 
- 200gr tim heo thái mỏng. 
- 100gr hành tím bào mỏng, phi vàng. 
- 1 nhánh gừng gọt vỏ thái lát.
- 6 tép tỏi. 
- 200gr cá chẽm lấy nạc. 
- 200gr tôm bạc thẻ to. 
- 200gr mực ống.
- 200gr gan heo.
- 1/2kg mì tươi. 
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, xì dầu , dầu ăn. 
Thực hiện:
- Thịt nạc, tim, gan rửa sạch, thái mỏng, ướp tiêu, bột ngọt.
- Cá chẽm bỏ da, xương, thái vừa ăn, ướp gia vị. 
- Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen chừa đuôi, chà chút muối rửa sạch, ướp gia vị. 
- Mì ngâm nước lạnh 5 phút, đem hấp mì cho chín mềm.
- Cho 4 muỗng súp dầu phi, 1 muỗng súp tỏi, gia vị, xốc đều cho vào mì.
- Tỏi bằm nhuyễn phi vàng.
- Mực lạng xéo, cắt miếng vừa ăn, chà chút muối, rửa sạch. 
- Nấu sôi nước dùng, cho hành tây, gừng, tỏi, hành tím phi rắc lên mặt.
- Nêm gia vị vừa ăn.
- Xếp các thứ: Thịt, tôm, cá, tim, mực ống, gan, dĩa mì hấp, chén xì dầu, ớt thái khoanh.
(sưu tầm)